开设卤菜店的前景整体来看是积极的，以下是一些关键点：

市场需求：

卤菜在中国餐饮行业有着广泛的市场需求，受众群体广泛，无论是大城市还是小城镇，人们对卤菜都有较高的接受度。

成本与操作：

卤菜制作相对简单，成本较低，容易管理和操作，适合初创者或小型经营者。

竞争压力：

卤菜行业与其他餐饮业态相比，具有较低的市场竞争压力，其制作技艺和独特口味不易被其他餐饮企业复制。

创新与升级：

随着人们对健康饮食和特色美食的追求增加，卤菜行业也在不断创新和升级，推出符合现代社会需求的新产品。

文化底蕴：

卤菜行业拥有丰富的中国饮食文化，具有较强的文化底蕴和时代变革的适应能力。

经营方式：

卤菜的经营方式灵活多样，可以根据市场的变化及时调整产品，不断推陈出新。

利润空间：

卤菜制作成本相对较低，售价较高，利润空间较大。

消费者喜爱：

卤菜因其独特的口味和多样的选择，受到男女老少的喜爱，具有广泛的消费群体。

投资回报：

卤菜店的投资回报周期相对较短，一般在1-2年左右，投资成本较低，收益主要来源于销售额。

风险提示：

虽然卤菜行业前景乐观，但创业者仍需注意市场风险，如竞争加剧、消费者口味变化、政策法规等。

总结来说，卤菜店因其低成本、易操作、广泛的市场接受度和不断增长的市场需求，是一个有前景的餐饮创业项目。然而，成功经营卤菜店需要关注食品卫生安全、产品创新、市场定位和顾客满意度等因素。