学习摆摊小吃技术，您可以考虑以下几个途径：

专业培训机构

例如山东甄选、厨仟艺小吃培训机构、煌旗小吃培训机构等，提供烧烤、卤味、早餐、凉皮、肉夹馍、炸串、铁板小吃等多种小吃技术的培训，并可能包括创业指导和市场分析。

美食学校

可以选择正规的美食学校，如长沙新东方烹饪教育，提供短期特色美食小吃培训课程，涵盖多种美食小吃种类。

店里学习

可以到熟人店里或者生意好的店里学习，但请注意，店内学习可能没有标准的资料和配方比例，主要依赖师傅的个人经验。

选择培训机构时，请考虑以下因素：

系统化教学：从基础知识到实战技巧，全面的教学内容。

实战模拟：模拟真实摆摊环境，提升应变能力。

专业师资：经验丰富的教师团队，分享实战经验。