学好蛋糕抹面需要掌握以下关键步骤和技巧：

基础准备

蛋糕胚准备

使用蛋糕分割器均匀切割蛋糕胚，一般分成2-3层，确保每层平整。

奶油打发

使用淡奶油，糖的比例在7-15%之间，常用比例为10%。

淡奶油和糖必须在18度以下的环境中冷藏2小时以上。

打发至7成状态，即出现纹路，用抹刀划过奶油缓慢合拢，不会滑落。

抹面操作

抹刀使用

将打发好的奶油装入裱花袋，冷藏备用。

抹刀与桌面保持30-40度角，利用转盘惯性进行一刀收面。

抹面步骤

将蛋糕底座放在转盘中央，底部抹上少量奶油，放上一层蛋糕胚并压实。