恩平市卫生监督所根据提供的信息，可以得出以下几点：

工作表现

通过优化行政审批服务、落实证照分离改革，加强事中事后监管，全年受理卫生许可694项次，限时办结率达到100%，无不良投诉。

全面完成国家“双随机一公开”监督抽查任务，通过专项整治查处违法违规行为，提高了医疗机构对医疗废物管理的责任意识。

专项行动

联合圣堂镇对非法行医行为开展专项打击，查处了3间“黑诊所”。

出动执法人员，对涉嫌无证行医的场所进行摸底调查，并张贴公告，进一步调查取证。

未来计划

将继续围绕“执法为民，服务先行”的核心任务，创新监督工作方法，规范卫生监督执法行为，提升公共场所卫生状况，打击违法行为，维护人民群众健康权益。

职业前景

卫生监督所是卫生厅（局）的直属机构，负责卫生监督执法职能，工作稳定且具有一定的社会地位。

近年来，由于疫情等原因，卫生监督所工作较为繁忙，但待遇与当地政府部门相同。

工作环境和挑战

需要具备扎实的专业知识和较强的应变能力，对行业进行不断学习和深入探索，以保持竞争力和提高职业发展前景。

进入卫生监督所需要经过统一考试考核，竞争激烈。

公众评价

公众普遍认为卫生监督所的工作是必要的，对保障公众健康有着重要作用。

卫生监督所的工作相对稳定，但存在一定的工作压力和挑战。

综上所述，恩平市卫生监督所在执行卫生监管任务、打击非法行医、提升公共卫生状况等方面表现良好，并且有着明确的工作计划和未来发展方向。同时，卫生监督所的工作环境和挑战也是需要考虑的因素。