苏州红汤面的汤制作十分讲究，以下是制作红汤面的基本步骤和要点：

材料准备

高汤冻或老母鸡、猪筒骨、肉皮、黄鳝骨头、螺蛳等

调料：生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、荤油（猪油）、麻油、醋、葱花、白胡椒粉等

制作步骤

准备高汤

将清洗干净的鸡骨架、猪筒骨、鳝骨、螺蛳等放入大锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫。

小火炖煮3小时以上，使汤底鲜美浓郁。

兑汤

将炖好的高汤过滤，去除杂质。

在锅中加入适量的色拉油，放入调料如干辣椒、花椒、姜片、葱段等炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，再倒入过滤好的高汤中。

加入适量的盐、酱油、鸡精等调味，煮沸即可。

关键点

所有原料必须清洗干净。

熬制时，大火烧开后一定要改小火，否则汤浑浊不清。