隔水炖是一种间接加热的烹饪方法，其特点如下：

原料处理 ：将食材放入有盖的小陶罐或瓷盅里。

容器放置：

将装有食材的容器放置在装有适量水的锅中，确保水位低于盅口。

加热方式：

通过水沸腾产生的蒸汽对容器进行加热，使食材在相对封闭的环境中慢慢熟透。

特点

温度均匀，避免直接高温加热导致的营养损失和口感变差。

烹饪时间长，食材能够充分吸收汤汁中的风味物质。

汤汁清澈，保持食材的原汁原味，适合制作清汤类菜肴。

隔水炖法适合炖煮肉类、禽类、鱼类等食材，能够使炖品更加鲜嫩、汤汁浓郁