石锅鱼是一种传统的中华美食，其特色在于使用特制的石锅烹饪，通常选用以下几种鱼类：

草鱼：

肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

鲈鱼：

肉质鲜嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和多种营养元素，适合制作石锅鱼。

鲶鱼：

肉质鲜嫩，口感丰富，适合与各种调料搭配。

鲤鱼：

肉质紧实，口感丰富，是石锅鱼的常见选择之一。

黑鱼：

肉质紧实，营养丰富，适合制作石锅鱼。

鮰鱼：

肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。

选择新鲜的鱼类是关键，以确保石锅鱼的口感和味道。制作石锅鱼时，鱼需要先进行腌制，然后煎至金黄，最后加入辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料炖煮。