卤菜是一种传统的中华美食，其特点是使用卤水将各种食材烹制至入味。常见的卤菜食材可以分为以下几类：

肉类卤菜

卤鸡

卤牛肉

卤猪肉（包括猪头肉、猪耳朵、猪大肠、猪尾巴等）

卤鸭（包括鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭胗、鸭骨架等）

卤鸡翅

卤鸡腿

卤鸡爪

素食卤菜

卤豆腐

卤千叶豆腐

卤海带

卤腐竹

卤豆皮

卤金针菇

卤藕片

卤花生

其他卤菜

鸡蛋、鹌鹑蛋

莲藕、豆腐、千叶豆腐

海带、竹笋、毛豆、四季豆、土豆

猪皮

卤菜以其独特的风味和多样的食材选择，深受广大消费者的喜爱。制作卤菜的基本工艺流程包括选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配和装盘。常用的调味料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等。