适合一个人开的小吃店有很多种选择，以下是一些推荐的小吃项目：

凉面店：

制作简单，只需将煮好的面条拌上佐料即可。

铁板鱿鱼：

铁板烤制鱿鱼，搭配洋葱、香菜等调料，毛利润高。

烤红薯：

冬天非常受欢迎，简单烤制即可营业。

煎饼果子：

天津风味小吃，用煎饼卷油条，加面酱和大葱或葱花。

关东煮：

多种食材，入味且适合冬天食用。

生煎包：

皮酥肉香，汁浓味美。

热干面：

武汉特色小吃，色泽黄而油润，味道鲜美。

凉皮：

陕西特色，红油辣椒自制，味道独特。

烤冷面：

东北特色，有碳烤、铁板烤和油炸三种烹饪方式。

现捞热卤：

现做现卖，定时销售，吸引喜欢热食的顾客。

葱油饼：

咸香可口，适合快速食用的场合。

杂粮煎饼：

做法简单，受年轻人欢迎。

炸鸡小吃：

口味出众，适合加盟经营。

炕馍：

开封特色小吃，可堂食、外卖、外带。

铁板豆腐：

煎至两面金黄后撒上调料，可加入香菜。

烤面筋：

香喷喷的小吃，城市随处可见。

钵仔糕：

香港流行的小甜点，深受年轻人喜爱。

手工寿司 、 水果捞、 冰激凌：

适合一个人在家或小推车上经营。

选择小吃店创业时，要考虑自己的兴趣、技术门槛、成本控制以及市场需求。希望这些建议能帮助你找到合适的小吃店项目