根据提供的信息，以下是一些开设矿物资源工程专业的大学排名及名单：

1. 北京科技大学

2. 广西大学

3. 南华大学

4. 辽宁工程技术大学

5. 武汉理工大学

6. 贵州大学

7. 内蒙古科技大学

8. 西安建筑科技大学华清学院

9. 河北工程大学

10. 鄂尔多斯应用技术学院

请注意，以上信息以发布时间为准，排名不分先后。