技校厨师专业的课程通常包括以下几个方面：

烹饪技术

中式烹饪：包括炒、炖、蒸、炸等多种技法。

西式烹饪：涵盖煎、烤、煮、炸等技法。

中式面点：如包子、饺子、馒头等。

西式糕点：蛋糕、饼干、面包等。

烘焙：面包、饼干、蛋糕等制作。

餐饮管理

餐厅运营、食材采购、成本控制等。

营养学与食品安全

营养学基础、食材营养成分、食品卫生与安全。

实践操作

通过实际操作加深对理论知识的理解，提高烹饪技能。

专业方向

烹饪管理、烹饪工艺与营养（西餐方向）、烹饪工艺与营养（中餐方向）、烹饪与营养教育、中国名菜制作与营养专业、西餐技术与经营管理、日韩料理制作技术与经营等。

其他科目

如《营养学》、《食品卫生法》、《烹饪美学》等。

基本功训练

刀工、勺功、火候等。

特色专业

川菜大厨专业、金典西点专业、金典西餐专业等，专注于特定菜系或烘焙技能的培养。

这些专业旨在培养具备烹饪技能和餐饮管理能力的人才，使其能够胜任各类餐饮企业的需求。