保定工业学校开设的专业包括：

1. 机电一体化

2. 烹饪

3. 农副产品加工

4. 汽车制造与检修

5. 计算机平面设计

6. 会计电算化

保定机械电子技工学校开设的专业有：

1. 数控加工

2. 机械设备装配与自动控制

3. 机械设备安装与维修

4. 机床切削

5. 电子技术应用

6. 计算机平面设计

7. 太阳能光伏技术与应用

保定新兴工业技工学校往年开设的专业有：

1. 地下管线检测

2. 地下管线数据处理

3. 商务礼仪

4. 电气自动化设备安装与维修

5. 幼儿教育

6. 护理

7. 计算机网络应用

8. 计算机应用与维修

9. 会计

选择专业时，应考虑个人兴趣、未来规划与发展方向。