烤全羊是一种传统美食，其特色在于肉质鲜嫩、外皮酥脆。以下是制作烤全羊时常用的一些香料和调料：

香料

大料（八角）

小茴香粉

花椒粒

香叶

白豆寇

胡椒粉

孜然粉

辣椒面（如兰州辣椒面）

调料

精制食盐

酱油

糖色（焦糖液）

香油（芝麻油）

葱姜蒜

洋葱

胡萝卜

尖椒

韭花酱

老干妈豆豉酱

面粉

生粉

鸡蛋

盐

味精

豆瓣酱

葱头、芹菜

西红柿

蛋黄、盐水、姜黄

荷叶饼

面酱

蒙古刀

制作烤全羊时，通常选用1至2岁的羔羊，肉质细嫩多汁，烤制时可用果木或落叶松木屑作为燃料，以增添独特的香味。烤全羊的过程包括宰杀、烫皮、去毛、腌制、调味、挂炉烘烤等步骤，烤好后，羊形完整，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉鲜嫩香。