碾米是将稻谷经过砻谷和谷糙分离后得到的净糙米，通过物理机械方法将糙米的皮层去除，使之成为符合食用要求的白米的过程。这个过程是稻谷加工中最主要的工序之一，对于保证大米质量、提高出米率以及降低电耗都非常重要。

碾米可以通过不同的方法进行，包括机械碾米和化学碾米。机械碾米利用碾米机，通过摩擦和碾削作用去除皮层，常见的有擦离型碾米机和碾削型碾米机。化学碾米则是将糙米浸泡在化学溶剂中使皮层软化，然后通过较轻的机械作用去除皮层。

碾米后，白米还需经过成品整理，包括筛选、精选、擦米和凉米等步骤，以分离整粒米和碎米，并除去米粒表面的糠屑，有时还需要降温处理，最终成为成品大米