根据提供的信息，厦门大学艺术学院为美术生提供了多个专业选择，其中包括艺术设计专业、视觉传达设计、环境设计、美术教育等。具体到哪个专业好，这取决于个人的兴趣和职业规划。以下是一些专业及其特点：

艺术设计专业：

全国最早办这个专业的学校之一，可能拥有较为成熟的教学体系和丰富的实践机会。

广告学：

被认为是新闻类的专业，如果对广告创意和设计感兴趣，这个专业可能会很适合。

视觉传达设计：

专注于平面设计、广告设计等，培养学生具备较强的视觉传达能力。

环境设计：

关注室内外空间设计，适合对空间美学和环境规划感兴趣的学生。

美术学和绘画：

这两个专业通常认为比较好就业，适合对艺术创作有深厚兴趣的学生。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣、专业特点以及未来的职业规划。同时，可以查看最新的专业排名、就业情况以及行业趋势，以便做出更加明智的选择。