在杭州学习烤鸭，你可以考虑以下几种途径：

在线学习

搜索烤鸭制作教程和视频，跟随视频学习。

参加培训课程

报名参加烹饪学校或培训机构的烤鸭制作课程。

例如，杭州星曜堂厨艺培训学校提供脆皮烤鸭课程。

实体培训

寻找有名的烤鸭店或培训机构进行实体培训。

如杭州迷迭香烤鸭培训班提供一对一手把手指导。

其他途径

向有经验的烤鸭师傅请教。

在烤鸭店实习或工作，直接参与制作过程学习。

在选择培训机构时，建议关注其信誉、口碑、教学方式和配方是否符合个人口味偏好。同时，在选择师傅时，注意其经验和技能水平。