卤驴肉通常会使用以下香料来增加其风味：

1. 八角

2. 花椒

3. 香叶

4. 桂皮

5. 肉桂

6. 丁香

7. 草果

8. 白芷

9. 小茴香

10. 陈皮

11. 良姜

12. 白豆蔻

13. 肉豆蔻

14. 砂仁

15. 山奈

16. 金橘

17. 青皮

18. 孜然

19. 红曲米

20. 硝酸钠（用于调色，使用量需严格控制）

这些香料在卤制过程中可以根据个人口味和食谱进行调整。香料不仅能够增加食物的香气和味道，还能帮助去除驴肉的腥味，使卤驴肉更加美味可口