制作酱香饼的面团和法如下：

1. 准备材料：面粉、酵母、盐、水、油。

2. 将面粉倒入盆中，加入酵母和盐混合均匀。

3. 慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉形成絮状。

4. 逐渐加入冷水，继续搅拌，直至面粉和成团。

5. 将面团放在案板上，揉搓至光滑不粘手，然后盖上保鲜膜或湿布，醒面大约30分钟。

6. 醒好的面团揉上劲，然后分割成适当大小的剂子。

7. 取一个剂子，擀成饼状。

8. 在擀好的面饼上抹上一层油酥（油和面粉的混合物），并根据口味添加适量的盐、糖、花椒面等调料。

9. 将面饼卷起，再压扁，然后再次擀成饼状。

10. 在擀好的饼上刷上一层油，以便烘烤时更加酥脆。

11. 将饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤至两面金黄即可。

请根据个人口味和实际情况调整做法。