单位食堂做账通常遵循以下步骤和原则：

建立账户

建立基础账户，包括资产、负债、所有者权益、收入和费用账户。

建立明细账，详细记录收支情况，如餐饮收入、食材购买费等。

建立总账，汇总明细账记录，反映食堂总体经济状况。

建立财务报表，如资产负债表、利润表和现金流量表。

建立内部控制系统，确保财务信息真实、完整。

账务处理

当企业支付给食堂经费时，借记“其他应收款—食堂”，贷记“银行存款”或“库存现金”。

食堂根据辅助账核算的企业支出，开具结算收据给财务部。

财务部根据结算收据，借记“管理费用—职工福利费”，贷记“其他应收款—食堂”。

购入食堂用固定资产时，借记“固定资产”，贷记“银行存款”，计提折旧时，借记“管理费用—职工福利费”，贷记“累计折旧”。

为食堂内部人员计提工资时，借记“管理费用—职工福利费”，贷记“应付职工薪酬”。

原始凭证

根据原始凭证如报销单、收据、银行支出凭证等进行记账。

成本包括原材料、调料等，费用包括房租、人员工资、水电费等。

收支记录

记录食堂费用时，需注明日期、地点、金额、备注等信息。

录入支出科目、金额等信息，并记入相应账户。

报表编报

事业单位需编制资产负债表、收入支出表和财政补助收入支出表。

报表应按月度和年度编制，并确保数字真实、计算准确、内容完整、报送及时。

内部控制

确保职责分工合理，财务制度严格，实施有效的监督检查。

其他注意事项

如果单位免费提供餐食，按市场价折算后记账。

如果提供低价餐食，记录市场价值与实际支付额之间的差额。

食堂应建立合理的成本核算机制，合理分配各项成本与费用。

以上步骤和原则可以帮助单位食堂规范地进行账务处理，确保财务信息的准确性和合规性。需要注意的是，具体会计政策可能因地区和行业而异，建议遵循当地法规和会计标准。