在北京，如果你想学习江湖菜，可以考虑以下几家培训机构：

北京蜀湘情缘小吃学校

特点：隶属蜀湘情缘餐饮培训公司，专业的小吃培训机构，创业培训基地。

学员反馈：有较好的评价。

北京孙大妈餐饮培训

特点：集特色小吃研发、生产、培训为一体，致力于打造新一代老板型创业人才。

北京唐人美食职业技能培训学校

特点：提供职业技能培训，可能包含江湖菜的相关内容。

北京新东方烹饪学校

特点：主要培训鲁菜，也兼学八大菜系的其他主要菜品，是北京市五环以内唯一的大众化烹饪培训学校。

选择培训机构时，建议考虑学校的课程设置、师资力量、教学环境、学员反馈等因素。同时，建议亲自前往学校进行实地考察，或者查看学员评价和课程详情，以便做出更合适的选择。