在柳州学习做肠粉，您可以考虑以下几种途径：

小吃培训机构

您可以选择到食为先小吃培训机构等专业烹饪学校学习肠粉技术。

实体店学习

直接到肠粉实体店学习，可以体验经过市场考验的技术，并学习店铺经营经验。

网上资源

通过菜谱书籍自学，这是一种省钱且简便的方法，但可能需要更多的时间和努力。

酒店学徒

在酒店当学徒，在帮忙的同时学习肠粉的制作，但工作可能会比较辛苦。

加盟品牌店

选择一些有多个直营店的加盟品牌进行学习，通常可以获得更系统的培训。

在选择学习途径时，请考虑自己的学习风格、时间安排以及预算。同时，建议对比不同学习方式的优缺点，选择最适合您的学习途径。