西安的技工学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

酒店服务- 提供住宿、生活服务及设施服务等。

汽车维修- 包括汽车大修和小修，涉及故障排查和维修。

物业管理- 对房屋及配套设施进行维修、养护和管理。

烹饪- 专业的烹饪技能培训。

焊接技术- 焊接相关的技术和操作培训。

市场营销- 市场营销知识和技能的培训。

计算机操作- 计算机基础操作和应用培训。

家政服务- 提供家庭日常维护和服务。

环境艺术设计- 艺术设计和环境美化相关知识。

园林工程技术- 园林工程的规划、设计和施工技术。

工程造价- 工程项目的成本估算和控制。

房地产经营与估价- 房地产的投资、开发和经营管理。

数控技术- 数控机床的操作和编程技术。

模具设计与制造- 模具的设计和制造技术。

机电一体化技术- 机电设备的集成和应用技术。

电气自动化技术- 自动化控制系统的设计、安装和维护。

机电设备维修与管理- 机电设备的日常维护和故障修理。

学前教育- 学前儿童的教育和照顾。

财务管理- 财务管理和会计相关知识。

计算机广告制作- 计算机辅助广告设计和制作。

计算机动画制作- 计算机动画的设计和制作技术。

计算机程序设计- 计算机编程和软件开发。

城市轨道交通运营管理- 城市轨道交通系统的运营和管理。

地铁服务与管理- 地铁系统的运营和服务。

铁道交通运营管理- 铁道交通系统的运营和管理。

高速列车乘务- 高速列车的乘务工作培训。

铁道服务与管理- 铁道系统的运营和服务。

高速公路运营管理- 高速公路的运营和管理。

汽车检测与维修- 汽车的检测、维护和修理技术。

高级护理- 高级医疗护理知识和技能。

31. 口腔护理- 口腔卫生和护理知识。

32. 建筑工程- 建筑工程的规划、设计和施工。

33. 土木工程- 土木工程的规划、设计和施工。

34. 建筑装饰工程- 建筑装饰的设计和施工。

35. 电子商务- 电子商务平台的运营和管理。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息