在西安开设早点摊或店铺，需要办理以下证件：

营业执照

需要到当地工商局或市场监督管理部门办理。

准备材料包括店面房产证复印件（如果是租的还需租房协议）、负责人身份证原件及复印件、个人免冠照片等。

食品经营许可证

向当地食品药品监督管理部门提交申请。

准备材料包括餐饮服务许可申请书、预先核准名称的证明、场所使用证明、设备布局和工艺流程图、食品安全管理人员的培训合格证明等。

健康证

需要到当地认可的医疗机构进行健康体检。

证明无传染性疾病，能够胜任餐饮工作。

卫生许可证

保证营业场所符合卫生标准，具备必要的卫生设施。

提供相关证明材料，如卫生设施的照片等。

税务登记证（如适用）：

在当地税务局办理。

个体户可享受一定的税收优惠，如一季度开票金额5万以下免征增值税。

消防检查合格意见书（如适用）：

在当地消防部门办理。

确保符合消防安全规定。

请注意，以上信息基于2024年1月10日的资料，具体流程和要求可能会有所变化，建议直接咨询当地市场监督管理局或相关部门获取最新信息