江宁技校的专业设置包括：

1. 航空服务专业

2. 铁道运输服务专业

3. 护理专业

4. 无人机操控与维护专业

5. 电子商务专业

6. 计算机应用专业

7. 社会文化艺术专业

8. 休闲体育服务与管理专业

9. 智慧健康养老服务等专业

10. 电子电工专业

11. 计算机网络技术专业

12. 现代物流管理专业

13. 会计电算化专业

14. 汽车维护与销售专业

15. 数控加工专业

16. 机电一体化技术专业

17. 工业机器人应用与维护专业

18. 电子技术应用专业

19. 计算机网络应用专业

20. 计算机广告制作专业

21. 会计专业

22. 西餐烹饪专业

23. 城市交通轨道运营管理专业

24. 皮革工艺专业

25. 中餐烹饪专业

26. 旅游服务与管理专业

27. 电子与信息技术专业

28. 计算机平面设计专业

29. 机械制造技术专业

30. 汽车制造与维修专业

31. 电气运行与控制专业

以上信息根据发布时间整理，具体专业设置可能会有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息