湖北省的高职卫校提供的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 药剂专业

4. 药学

5. 医学检验技术专业

6. 医学影像专业

7. 口腔医学专业

8. 口腔修复工艺专业

9. 康复治疗技术专业

10. 针灸推拿专业

11.涉外护理专业

12. 中医康复专业

13. 农村医学专业

14. 食品生物加工专业（针对武汉市东西湖职业技术学校）

15. 畜牧兽医专业（针对武汉市农业学校）

16. 电子商务专业（针对武汉市财贸学校）

17. 会计专业（针对武汉市财政学校）

18. 工业与民用建设专业（针对武汉市建设学校）

这些专业为学生提供了广泛的医学相关领域的学习机会，毕业后可以在医疗机构、医药企业、科研机构等多个领域就业。