卤菜利润因多种因素而异，包括原材料成本、人工成本、租金等。根据提供的信息，卤菜的市场利润空间一般在30%至70%之间。具体到利润百分比，以下是几个参考点：

卤菜中素菜利润通常大于荤菜，素菜毛利润可达60%以上，荤菜毛利润大约在30%至40%左右。

如果一天的销售额达到一千元，卤菜的利润大约在400-450元左右。

卤菜店的纯利润取决于整体经营状况，以一天卖两三千元为例，纯利润大约在40%左右。

卤菜利润受进货价格和售价的影响，例如卤素菜、凉拌菜的利润有60%左右，而卤荤菜的利润较少，大约在40%左右。

请注意，这些数据仅供参考，实际情况可能因地区、店铺规模、经营策略等因素有所不同。