烹饪工艺与营养专业主要学习的内容包括：

烹饪技术与工艺知识：

掌握各种烹饪技巧、食材处理方法、菜品创新等。

食品安全与卫生：

了解相关的食品安全、卫生标准。

营养分析与配餐：

学习营养学知识，进行营养分析与配餐。

餐饮管理：

熟悉餐饮企业的运作与管理。

中西式烹饪：

学习中西餐的烹饪操作，包括冷盘、热菜、面点等。

菜品设计与创新：

能够设计创新菜品，满足不同的餐饮需求。

厨房成本核算：

掌握厨房成本控制和管理。

酒店运营与市场营销：

了解酒店运营和市场营销策略。

实践操作技能：

通过实验、实训等方式，提升实操能力。

专业课程可能包括：

《烹饪工艺学》

《烹饪营养学》

《烹饪化学》

《中外饮食文化》

《餐饮美学基础》

《餐饮成本控制》

《智能烹饪技术概论》

《餐饮食品安全与控制》

《饮食营养与配餐》

《中式烹调工艺》