吐司中的“中种”指的是一种面包发酵方法，具体来说：

中种法：

这是一种面包制作技术，其中面团被分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。中种面团首先被混合和揉制，然后进行第一次发酵。发酵完成后，中种面团与主面团材料混合，再次揉制、整形，并进行第二次发酵，最后进行烤制。

特点：

使用中种法可以使面包具有良好的体积、柔软度和较慢的老化速度。中种面团在第一次发酵后，可以让最终面包的口感更加绵柔，并且增强保水性和抗老化能力。

应用：

中种法不仅用于制作吐司，也用于其他多种面包的制作，例如丹麦面包等。

希望这能帮助你理解吐司中种的概念