在郑州，卤肉是一种非常受欢迎的美食，根据提供的信息，以下是一些备受推崇的卤肉店：

铁记牛肉：

位于西大街，有百年历史的卤肉店，以其软糯鲜香的卤肉著称，特别适合老年人食用。

郭老三卤肉：

营业时间从17:00到22:00，卤肉口感好，深受当地人喜爱。

西郊卤肉：

位于经五路南、金水路西交汇处，卤肉选用优质肉类材料，搭配传统卤料，味道鲜美。

老马家驴肉火锅：

位于颍河路上，后搬迁至伊河路上，卤驴肉软烂入味，无油腻感。

李老大大锅卤肉：

提供多种卤肉选择，包括猪头肉、猪蹄等，味道独特。

朱记百味卤肉：

特色菜包括猪头肉和秘制猪蹄，味道足且软香可口。

赵记红光卤肉：

位于新郑市，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、口感肥而不腻的卤肉闻名。

彭记原汁卤肉手擀面：

主打原汁卤肉，味道浓郁，特色是卤汤和料的味道完全融入肉中。

须水邓记叫花鸡：

以烧鸡和猪蹄闻名，卤制工艺讲究，味道独特。

易德元小馆子：

位于西郊美食街，提供多种卤肉，如猪头肉、猪大肠等，清爽利口。