学习爆炒技术，你可以考虑以下途径：

专业厨师培训学校

成都新东方烹饪学校提供川菜、西点、西餐等专业，其中包括炒菜技术培训。

长沙市雨花区中南红领邦有长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校，提供特色炒菜培训。

社区大学和线上课程

可以选择社区大学的烹饪课程，或者通过在线平台学习炒菜技巧。

大型餐厅或酒店

在中高档次的饭店帮工，从学徒做起，逐步学习炒菜技能。

自学

通过烹饪书籍、博客等资源自学炒菜技巧。

实操教学

一些烹饪学校提供实操教学，可以随到随学，包教包会。

选择学习途径时，可以考虑自己的时间安排、预算以及对学习环境的需求。希望这些建议对你有所帮助，