吉安的职业学校包括：

吉安职业技术学院：

是一所专科层次的公办普通高等学校，提供包括农业、工业、服务业等多领域的专业课程。

吉安市高级技工学校：

专注于技术技能型人才的培养，开设有机械制造、电子技术、汽车维修等专业。

吉安市理工技工学校：

是一所全日制技工学校，注重师资队伍建设，提供良好的教学环境。

吉安市卫生学校：

提供与卫生相关的职业教育。

井冈山应用科技学校：

作为吉安职业技术学院的下辖学校之一，提供特定领域的教育。

江西吉安技校：

包括吉安县农业机械化技术学校等，提供多样化的技工教育。

江西财经职业学院：

虽然不位于吉安市区，但作为江西省内重要的职业院校之一，提供财经类专业的教育。

九江职业技术学院：

虽然不位于吉安，但作为江西省内知名的职业技术学院，提供全日制普通高等学校教育。

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体情况可能会有所变化，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息