湘乡市第一职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 电子电器应用与维修

2. 输配电线路施工与运行

3. 机电设备安装与维修

4. 汽车运用与维修

5. 计算机应用

6. 文秘

7. 模具制造技术

8. 轮机管理

9. 电子商务

10. 铁道车辆运用与检修

11. 幼儿教育

12. 动漫设计

13. 形象设计

14. 电脑文秘

15. 酒店与旅游服务

16. 模具设计

17. 输配电线路施工与运行

18. 电子商务

19. 计算机平面设计

20. 轮机维护与管理

21. 电子电器应用与维修

22. 汽车运用与维修

23. 计算机应用

24. 幼师

25. 直播电商服务

这些专业涵盖了工程技术、信息技术、服务业、健康医疗等多个领域，旨在培养学生掌握专业技能，提升就业竞争力。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合自己的专业