乳化沥青破乳是指将乳化沥青溶液中的水分去除，使其恢复到原来的沥青状态的过程。乳化沥青是由基质沥青、乳化剂、助剂和水通过特定工艺混合形成的，其中乳化剂的作用是将黏稠的沥青分散到水中，形成水包油（O/W）型的乳液。破乳后，沥青颗粒从水溶液中分离出来，形成独立的沥青膜层，从而提高其粘结力和防水性能，改善道路的使用寿命。

破乳的方法通常包括蒸发法、离心法和加热法等。在道路施工中，破乳是一个重要步骤，因为它确保了乳化沥青的稳定性和施工性能