贵州留一手烤鱼的制作步骤如下：

准备鱼：

选择一条新鲜的草鱼或鲤鱼，清洗干净后抹干备用。

腌制鱼：

在鱼身上均匀涂抹由盐、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒粉和食用油混合成的调料，腌制30分钟至入味。

烤鱼：

将腌制好的鱼放入炭烤炉上，用中小火烤至两面金黄、熟透。

准备辅料：

根据个人口味准备蔬菜，如口蘑、茭白、土豆等，并切好。

炒制辅料：

在锅中加入菜籽油，热油后将蔬菜炸至刚熟，备用。

调味：

在炒锅中加入姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒和花椒炒香，再加入炸好的蔬菜，加入适量的食盐、味精、胡椒粉调味。

装盘：

将烤好的鱼放在盘子上，再将炒好的蔬菜和香料倒在鱼上，最后可以再次放入烤箱中烤制几分钟，使味道更加浓郁。

享用：

撒上葱花、香菜等香料，即可享用香气扑鼻的贵州留一手烤鱼。

请根据个人口味和实际情况调整调料和烤制时间。