开设西餐厅所需的厨师人数取决于多个因素，包括餐厅的规模和类型、菜单的复杂性、营业时间和是否提供早餐、洗碗等服务。以下是一些基本的指导信息：

基本配置

对于一个700平米的西餐厅，一个基本的配置可能是2名热锅师傅、2名冷盘师傅、2名砧板师傅和2名打杂工。

如果餐厅24小时营业，可能需要增加厨师数量以满足高需求时段。

厨师长和厨师

一个中等规模的西餐厅可能需要至少1名总厨师长、1名热菜厨师长、2-3名热菜厨师、1名冷菜厨师长和2-3名冷菜厨师。

其他职位

除了厨师，可能还需要面点师、调酒师、大堂主管和侍应生。

开业初期

对于刚开业的餐厅，可能需要更少的人员，以便在宣传期间进行准备。

初期可能只需要12-15人，但随着业务稳定和知名度提高，可能需要增加到20人或更多。

额外考虑

考虑厨房大小和是否提供早餐、洗碗等服务。

考虑是否雇佣市场采购员来管理食材采购。

考虑餐厅的信誉和菜品的味道，这会影响顾客流量和回头率。