制作冒菜上面的红油，可以参考以下步骤和配方：

材料准备

辣椒：选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

植物油：选用新鲜植物油，如菜子油或牛油。

香料：包括八角、草果、桂皮、香叶、砂仁、白豆蔻、良姜等。

其他：如花椒、葱、姜、蒜等。

制作步骤

辣椒处理

将干辣椒切破去籽，煮5分钟左右，沥干水分后用机器搅成糍粑辣椒。

油脂炼制

在不锈钢桶中，倒入足量的植物油和牛油，加热至油温适宜后，下入香料，小火浸炸至金黄色。

炒制底料

加入豆瓣酱、炒香的香料、白砂糖等，继续小火煸炒，直至砂糖融化，豆瓣酥香。

红油炼制