烘焙中离不开黄油的原因主要包括：

提供独特的风味和口感：

黄油含有乳脂，加热时释放出浓郁的奶香气味，为烘焙食品增添了诱人的风味。

增加湿润柔软的口感：

黄油中的脂肪能包裹住面粉中的淀粉颗粒，减少水分蒸发，使烘焙食品更加湿润和柔软。

帮助甜点膨胀：

黄油在打发过程中引入空气，有助于甜点膨胀，特别是在制作千层酥皮和可颂等产品时，黄油的充气作用对产品的酥脆质感和层次感至关重要。

乳化作用：

黄油具有良好的乳化性，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，增强面团的延展性，使烘焙成品更加蓬松柔软。

改善食品结构：

黄油能弱化面粉结构，使蛋糕等烘焙食品膨发得更加完美，口感更加润滑。

延长保质期：

黄油能防止水分蒸发，乳化存在于食品中的自由水，延缓淀粉老化和食品硬化的过程。

营养作用：

黄油含有天然的脂溶性维生素，如维生素A，对身体健康有益。

因此，黄油在烘焙中扮演着至关重要的角色，它不仅丰富了食品的口感和风味，还有助于改善食品的结构和提升食品的营养价值