广东肠粉的制作通常选用以下类型的米：

1. 普通粘米：这是制作广东肠粉最常用的米，因为它磨成米浆后，蒸制出的肠粉口感幼滑。

2. 老米：老米粘性较低，制作出的肠粉Q弹爽口。

3. 糙米或籼米：这些米种磨成粉后，蒸出的肠粉口感更佳，营养价值也相对较高。

4. 陈米：存放一年以上的米，胶性少，蒸出的肠粉嫩滑爽口。

在制作肠粉时，米浆的制作是关键，通常需要将米浸泡24小时，然后磨成米浆，并可加入适量生粉调稀。蒸制时，米浆涂于蒸笼上，隔水蒸熟成粉皮。

需要注意的是，虽然不同种类的米可能会对肠粉的口感有所影响，但制作工艺同样重要。确保米浆细腻、均匀，蒸制时控制好火候，都是制作美味肠粉的关键