石首技校开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 机械制造类专业：

模具设计与制造

数控加工技术

数控技术应用

模具制造

电气技术应用（电气设备安装与维护）

2. 计算机相关专业：

计算机应用（计算机设备维护与）

计算机程序设计

计算机网络技术

电子商务

3. 电子技术类专业：

电子技术应用（通用电子设备设计制造与维修）

电工电子

4. 汽车相关专业：

汽车检测与维修技术

5. 建筑装饰类专业：

建筑装饰（建筑装饰与园林设计方向）

6. 其他专业：

园林专业

现代养殖专业

设施园艺专业

市场营销专业

机电一体化专业

电子与信息技术专业

计算机网络管理专业

医学类专业（如护理、农村医学等）

7. 烹饪专业：

西餐

中餐

西点

石首技校与多家知名企业联合开办定向班，提供较强的社会竞争力和完善的网络化就业服务。学校还设有现代化的实习车间，如模具制造加工中心、数控程序设计与实训中心、计算机培训中心等，以支持学生的实践学习和技能培训。