桂林的高职院校包括：

1. 桂林信息工程职业学院

成立于2023年，是一所全日制民办高等职业院校。

开设专业包括机械制造及自动化、数字化设计与制造技术、数控技术、电气自动化技术、机电一体化技术、电子信息工程技术、物联网应用技术、计算机应用技术、计算机网络技术、大数据技术、大数据与会计、电子商务、旅游管理等。

2. 桂林生命与健康职业技术学院

是一所全日制普通医药健康类高等职业技术学院。

依托大中华养生谷办学，提供教学、实训等保障条件。

3. 桂林山水职业学院

是一所全日制普通民办高等专科学校。

2011年通过了教育部对学院人才培养工作的评估。

4. 桂林师范高等专科学校

是一所公办学校，提供专科教育。

5. 桂林技师学院（桂林高级技工学校）

公办职业院校，国家重点技工学校，提供高技能人才培养。

6. 桂林市民族职业技术学校

公办民族中等职业学校，提供中等职业教育。

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和专业可能会随着时间有所调整，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息