如果您想开一家擀面皮店，以下是您可以考虑的几个学习途径：

专业烹饪学校或面馆培训机构

可以系统学习擀面皮的制作技术和经营管理知识。

连锁加盟店

可以学习到面食的制作技巧和口味调配方法。

有经验的面馆经营者

向有经验的面馆经营者请教，并学习他们的经营经验和管理方法。

地方特色培训班

如陕西宝鸡地区的擀面皮培训班，可以学习到正宗的擀面皮技术。

在线教程或书籍

可以通过网络平台查找擀面皮的制作教程或购买相关书籍自学。

加盟品牌

选择加盟一些口碑好的擀面皮品牌，可以快速建立品牌口碑，并享受总部的原材料和调料支持。

选择学习途径时，请考虑您的个人情况，包括您所在的位置、您的预算、您愿意投入的时间和精力，以及您对学习形式的偏好。希望这些建议对您有所帮助，