学习高级蛋糕技术，你可以考虑以下几个途径：

专业培训学校

选择知名的培训学校，如成都新东方西点学校、欧米奇西点学校、湖北新东方、深圳逸栈蛋糕培训学校等，这些学校通常提供系统化、全面化的蛋糕制作教学。

实体店学徒

可以选择在蛋糕店或法式甜点翻糖蛋糕工作室等地当学徒，但要注意，学徒可能无法自由掌控学习时间，且学习效果很大程度上取决于师傅的指导。

网络学习

利用网络平台进行学习，可以随时随地学习，但需要较强的自制力和辨别能力，以确保学习质量。

食品工厂

在食品工厂学习，可以了解蛋糕生产的整个流程，但内容可能较为片面。

山西西点学校

如果位于华北地区，可以考虑山西的西点学校，它们提供多种蛋糕和西点甜品制作课程。

选择学习途径时，要考虑自己的学习风格、时间安排、经济预算以及对未来职业发展的规划。同时，建议实地考察学校，了解学校的师资力量、教学设施以及就业情况，选择最适合自己的学习环境。