益阳医学高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 临床医学

2. 护理

3. 医学检验技术

4. 康复治疗技术

5. 药学

6. 助产

7. 中药学

8. 口腔医学

9. 医学影像技术

10. 口腔医学技术

11. 眼视光技术

12. 药品生产技术

13. 药品质量与安全

14. 药品经营与管理

15. 食品检验检测技术

16. 健康管理

学校注重理论与实践相结合，积极开展校企合作，为学生提供充足的实践机会，并与多家医疗机构建立合作关系，帮助学生适应未来工作环境。