初级农产品是指 种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品。这一定义包括食用农产品，即在农业活动中直接获得以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。

具体来说，初级农产品包括以下几类：

植物类：

如高粱、稻子、花生、玉米、小麦、烟叶、毛茶、食用菌、瓜、果、蔬菜、花卉、苗木、药材、粮油作物等。

动物类：

包括牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物等，如牛皮、猪皮、羊皮、活禽、活畜、活虫、两栖动物（如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等）、光禽和鲜蛋、动物自身或附属产生的产品（如蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等）。

水产品类：

包括淡水产品、海水产品、滩涂养殖产品等，如鱼类、贝类、甲壳类等。

林业产品类：

如原木、原竹、林业副产品等。

其他植物类：

如棉花、麻、柳条、席草、蔺草等。

这些产品均未经过进一步的加工处理，保持了其天然的状态和特性。初级农产品是农业产业链的基础，进一步加工和流通后，可以形成各种食品、饲料、药材等最终产品。