开设西餐厅需要掌握的专业知识和技能包括但不限于以下几个方面：

西餐烹饪专业

学习西餐烹饪技巧，包括原料加工、基础制作、成本核算、食品营养和卫生等。

掌握常见西餐品种的制作，如牛排、意大利面、法国菜等。

学习西餐厨房英语，了解西餐行业及发展前景。

餐饮管理专业

学习餐饮企业的管理知识和能力，包括组织实践技能、市场营销策略、财务管理计划等。

了解食品卫生安全知识，学习酒水搭配技巧。

酒店管理专业

学习酒店管理的相关理论和实践，包括服务、营销、财务等方面的知识。

食品科学与工程

学习食品加工与生产管理能力，掌握食品检验、卫生控制、产品设计等方面的知识和技能。

西餐工艺专业

学习西餐制作、西点制作、糖艺制作、酒吧服务管理、餐饮信息管理、餐饮营销等。

中西餐烹饪相关专业

包括中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点等中等职业教育专业。

食品质量与安全、食品贮运与营销、食品检验检测技术等高等职业教育专科相关专业。

综合实践

在校内外进行西餐原料加工、菜点制作等实训。

在相关餐饮企业、星级酒店的西餐部门或独立西餐企业进行实习。

选择适合的专业时，可以考虑自己的兴趣和未来的职业规划，以及专业的就业前景和合作单位。同时，实践操作能力也非常重要，因此实习经验也是必不可少的