厨师需要训练的基本功主要包括：

刀工技术：

根据菜肴要求，运用不同的刀法将原料加工成特定形状。

翻勺技术：

掌握颠勺和翻锅的技巧，以控制火候和菜品的层次。

火候控制：

精准判断火候大小，对中餐尤其重要，以发挥食材原味和创造独特的烹饪艺术。

调味技法：

学会恰当使用各种调味品，以增强菜肴的风味。

原料加工处理：

了解并掌握不同食材的预处理方法。

装盘技术：

使菜品在视觉上更具吸引力，符合摆盘要求。

勺工：

中式烹饪中独特的技巧，涉及火候、器具、食材、水和烹饪方法的结合。

食品雕刻：

作为提升菜品视觉效果的一种技艺。

宴席设计：

了解如何设计和安排宴席菜单。

理论知识：

包括《食品卫生》和《食品安全》等，确保食品安全和卫生。

成为一名优秀的厨师，除了上述基本技能外，还需要通过不断实践、学习和总结来提升自己的烹饪技艺