广州的卤菜以其独特的风味和多样的选择而著称，主要分为广式卤味和潮式卤味两大类。

广式卤味

特点：广式卤味属于白卤，以突出食材本身的鲜味为主，调味较轻，不放酱油和糖色，有时甚至不加酒。

代表菜：

白切鸡：肉质嫩滑，骨软皮脆，简单调味，突出鸡肉本身的鲜甜。

白切鹅：比白切鸡稍咸，卤汁简单，以提鲜为主。

潮式卤味

特点：潮式卤味属于红卤，属于闽南菜系的潮州菜，以卤鹅和隆江猪蹄最为受欢迎。

代表菜：

卤水拼盘：包含鹅肝、鹅肾、鹅掌、鹅翅等，口感丰富，味道浓郁。

卤鹅：肉质绵软，卤汁浓而不咸，鲜而不腻。

其他特色

卤菜制作：卤菜的味道来源于卤汁，通常包含八角、花椒、草果等香料，使得卤菜香气四溢。

风味：广州卤菜味道丰富，既有浓郁的红卤也有清淡的白卤，满足不同口味的需求。

总结