淮安卫校提供的专业包括：

1. 临床医学专业

2. 护理专业

3. 助产专业

4. 医学检验专业

5. 口腔医学专业

6. 康复治疗技术专业

7. 针灸推拿专业

8. 医学影像专业

9. 药学专业

10. 中医学专业

11. 公共事业管理专业

12. 蒙医学专业

13. 维医学专业

14. 药品经营管理专业

这些专业涵盖了从基础医学到临床实践，以及管理等多个领域，旨在培养具有专业技能和知识，能够适应医疗卫生行业需求的各类人才。