在山西，提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：

1. 山西大学

2. 太原理工大学

3. 山西医科大学

4. 太原科技大学

5. 太原师范学院

6. 山西财经大学

7. 山西师范大学

8. 山西农业大学

9. 中北大学

10. 山西大同大学

11. 山西工程技术学院

12. 长治职业技术学院

13. 山西应用科技学院

14. 大同煤炭职业技术学院

15. 山西水利职业技术学院

16. 山西职业技术学院

17. 山西工程科技职业大学

18. 山西旅游职业学院

19. 忻州职业技术学院

20. 山西同文职业技术学院

21. 山西工程职业学院

这些学校提供的函授教育覆盖多个学科领域，包括文学、理学、工学、医学、法学、经济学等，适合在职人员、家庭主妇、农村学生等无法到校学习的人群。

如果您需要更详细的信息，例如具体的专业、学制、报名时间等，请告知，我会尽力提供帮助