福建的早餐种类繁多，各具特色，以下是一些代表性的福建早餐选项：

福州市

鱼丸：选用新鲜鱼肉制作，Q弹多汁，是福州早餐的经典选择之一。

锅边糊：以蚬汁为汤，加入多种配料，汤汁浓郁，口感丰富。

花生汤：甜而不腻，是厦门人喜爱的早餐甜品。

兴化粉：也被称为“莆田米粉”，以细软滑爽著称。

厦门市

沙茶面：独特的沙茶酱与面条结合，可根据个人喜好加入海鲜、猪肉、豆腐等配料。

花生汤：甜而不腻，是厦门人喜爱的早餐甜品。

泉州市

面线糊：细如丝的面线搭配丰富的海鲜、猪肉、香菇等配料，汤头鲜美。

牛肉羹：牛肉与汤头的完美结合，被誉为“早餐界的顶流”。

莆田市

莆田卤面：面条宽厚，汤汁浓郁，加入多种食材慢炖，卤香味十足。

漳州市

柴火土灶面：传统的制作工艺，原汁原味的面食。

其他特色早餐

肉燕：外皮薄如纸，内馅鲜美，搭配芝麻酱、香油、麻油，香滑可口。

拌面：刚出锅的面条，搭配花生酱调味，简单美味。

锅边糊：也叫鼎边糊，是福州特有的小吃，以米浆沿锅边浇下，蒸熟成薄片后加入各种配料。

芋饺：发源于福建省建瓯市，肉馅鲜美，面皮滑溜可口。

福建的早餐不仅美味，而且价格实惠，是当地人日常生活的重要组成部分。